E. B.

Precisamente ésa es la premisa en la que se apoyan las Jornadas del Cerdo Ibérico que por cuarto año consecutivo tienen lugar en la localidad de Villaseco de los Gamitos, un acontecimiento en el que se mezclan a partes iguales ingredientes culturales, populares y gastronómicos.

Durante tres fines de semana consecutivos, 20, 21, 27 y 28 de enero, así como 3 y 4 de febrero, el restaurante Casa Conrado, promotor de la iniciativa, ofrecerá tres menús diferentes, con reserva previa.

Los sábados –20 y 27 de enero y 3 de febrero– los asistentes podrán participar de un amplio programa de actividades: a partir de las 12.00 horas tendrá lugar la tradicional matanza a la antigua usanza, a cargo de maestros chacineros, para proceder a continuación a chamuscar y despiezar al cerdo. Posteriormente, tendrá lugar una degustación a base de productos típicos como chichas, perronillas y aguardiente, todo ello combinado con un taller de elaboración de embutidos, en el que los asistentes podrán hacer sus chorizos y llevárselos a casa. Disfrutarán también de un baile típico charro para, a partir de las 14.30 horas, almorzar en Casa Conrado y nombrar al matancero de honor (uno por semana).

El menú para el próximo fin de semana será el siguiente: Entrantes (taquitos de jamón ibérico, encebollado de cerdo ibérico, bocado de riñones al jerez, revuelto de farinato tradicional y crujiente de papada); arroz con chichas de matanza; suprema de jamón asado de cerdo primal ibérico, acompañado de ensalada de maruja y, de postre, barquillo de la abuela con crema de queso y mermelada de tomate. Todo ello, regado con vinos de Arribes de Vetonnia y, a continuación, café de puchero y licor de hierbas y aguardiente.

El menú de los días 27 y 28 consiste en virutas de paleta ibérica de bellota, suprema de morcilla fresca de piñones, lengua estofada al estilo ancestral, probadura de salchichón, manitas de cerdo ibérico en salsa verde, patatas revolconas Casa Conrado, lomo de olla con ensalada de repollo y natillas de ‘La Cuca’ con almendras.

El colofón gastronómico lo pondrá el monumental cocido que se servirá los días 3 y 4 de febrero.