Agencias

Asimismo, el congreso contará en el día de su inauguración con un asistente de lujo, ya que Su Majestad el Rey Don Juan Carlos, acudirá a Salamanca, donde participará en los actos del primer día.
«El sector cárnico y del porcino necesita un debate como éste y todos los días después de las sesiones y ponencias, tendrá lugar una sesión plenaria para una puesta en común de las experiencias y aspectos que más hayan sobresalido», dijo.

Rubio señaló que el congreso concluirá con la firma de un documento por parte de expertos y científicos del sector, que se denominará ‘Declaración de Salamanca’, y que aconsejará el consumo de la carne de cerdo, «sobre todo ibérico». Además, se abordarán los problemas que se plantea el consumidor, «estén infundados o no». El congreso está financiado por el Ministerio de Agricultura y la Junta y cada una de las administraciones aportará 500.000 euros.

Por su parte, el consejero de Agricultura, José Valín, sostuvo que el congreso será el «espaldarazo» del jamón en el mundo, «porque hará hincapié en el jamón ibérico y en las condiciones que tiene para la alimentación».

El consejero destacó que en la actualidad hay 72 empresas acogidas dentro al consejo nacional regulador del jamón ibérico, que tiene su sede en Guijuelo. Valín subrayó que el número de explotaciones de cerdo ibérico en la zona de Guijuelo en el año 2000 era de 270, mientras que ahora se sitúan en 1.700, «por lo que se ha multiplicado por más de tres».

El jamón ibérico de Salamanca significa el 70 por ciento del cerdo ibérico nacional, cuya producción ronda los mil millones de euros. «Esto supone, en cuanto al valor de salida del ibérico de Salamanca tanto o más como toda la producción de cereales de las nueve provincias de la región», confesó. Por ello, subrayó Valín, este congreso «es el momento y lugar en el que los industriales de Salamanca pueden poner en valor lo que es un producto excepcional».

Ponencias
El elevado número de ponencias propuestas, así como la intención del comité organizador para potenciar los aspectos saludables del consumo de jamón y su repercusión en las patologías de la sociedad actual, animó a realizar un congreso con ponencias simultáneas, donde por una parte se traerán aspectos propios de la crianza de los animales, con sus innovaciones y modificaciones y legales, donde se expondrán además relacionados con la elaboración, las nuevas tecnologías y la comercialización del jamón; y por otro lado, se destacará la importancia del jamón en la dieta mediterránea y desterrar así la idea actual donde se identifica el contenido en materia grasa con que es perjudicial para la salud, sin tener en cuenta la naturaleza de dichas grasas y el carácter esencial que pueden llegar a tener.